江戸前の旬の3の情報・感想・評価

シンコ食べなきゃ夏は越せない、と昔の江戸っ子が言ってるほど、季節限定の魚。 小さいが、1匹ずつ鱗をとり、大きさ別に秒単位で塩水に漬けたりと、非常に仕込みに手間がかかる魚。 ひとつの握りに3~4枚使うため、消費も早い。