江戸前の旬の4の情報・感想・評価

銀座帽子屋のオーナーの 怒りをかってしまった旬。 オーナーのために、 最高の雲丹軍艦巻きを作ることに なった。 軍艦巻きは昭和16年に銀座で生まれた新しい寿司ダネ。当時軍艦ウニやイクラを握る職人は馬鹿にされていた。 現在、主にネタで使われる雲丹は、バフン雲丹と紫ウニ。中でも九州の赤ウニは超高級食材。 考えた挙句、雲丹と同じく昆布を主食にしている鮑の下に雲丹を入れて握った鮨を出す。 その他、出てきたお寿司 鮑、こはだ、湯霜漬け、雲丹の軍艦