江戸前の旬の7の情報・感想・評価

若手寿司職人対決の3人に選ばれた旬。そんなおり、あるお客様に安いキハダマグロを美味しく食べさせることを約束してしまう。 寿司屋で使われるマグロの種類、本マグロの他に、高価な順に中身がずっしりとした本マグロに劣らないミナミマグロ、その他メバチマグロ、キハダマグロ。 旬は、キハダマグロの漬けをつくらせたら右に出るものはいないという職人に作り方を乞う。 キハダマグロの柵を、みりん1、酒1、醤油2、出汁2のタレを掛ながら火で炙る。 その客と、旬が教えを乞うた職人は事情を抱えた親子だった。