江戸前の旬 season2の1の情報・感想・評価

自分の握る鮨に自信が持てなくなり、父が修行していた寿司屋へ見習い志願する話。 出てきたお鮨 穴子握り 赤み握り 春子(カスゴ)の握り お鮨のケーキ カスゴと言うのは鯛の子供の総称。 マダイ、チダイなどの子供は全部カスゴと呼ぶ。江戸前の寿司には、別名花鯛とも呼ばれるチダイのカスゴが良い。昆布で水抜きをして軽く酢じめに。