江戸前の旬 season2の2の情報・感想・評価

親父も弟子入りしていた 深川の名人に旬も弟子入りする。 親父の修行仲間の子供が店を開くことに。 出てきたお鮨 鮪の湯霜ヅケ 穴子握り 穴子炙り 穴子に付けるタレを煮ツメ(ツメ)という。穴子を煮た汁を濾して、醤油、酒、砂糖やザラメなどを加えてツヤが出るまで煮詰める。何年も付け足して使う店もあり、店の看板とも言える。