江戸前の旬 season2の5の情報・感想・評価

婚約した真子姉ちゃんと酒井さんだが、元北陸で大料亭の女将だった酒井さんのお母さんが猛反対。 そんな中、真子のお父さんは 酒井のお母さんを店に招待し、 料理で会話するお話。 出てきたお鮨。 コハダ。 昔は江戸前でよくとれた魚だが、 そのままでは食べれないため、 職人が丁寧に捌き、下処理をして 振り塩、酢で締める。 大きさによって味の染み方が変わるため、時間の調査などが必要。 酒井さんのお母さんに出した鮨 シャリは宮城県産ササニシキに新潟産のコシヒカリを2割ほどブレンドしたもの。 大間の鮪、長崎のスミイカ、天草の天然コハダ＆車海老、かんぴょうは栃木産、最後に福井のノドグロ炙り。