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日本人がペルーに移住してから約125年。日系人がペルー人へ与えたアイデンティティへの影響は大きく、それはとりわけペルーの食文化の中に強く現れている。ペルー発祥の“日系料理”は“ニッケイ（Nikkei）”という言葉を象徴する存在となり、国際的にも高く評価されている。ペルーにおいて、“ニッケイ（Nikkei）”は単なるフュージョンを超えて文化として根づきつつある。一皿一皿にアイデンティティを込めながら、その変容を今まさに体現している人々の視点を通して、その姿を描き出す。
