とても勉強になったからまずそれもメモしておこう
・割烹とは煮炊きであり関西は総合芸術、関東は専門店の職人芸
・市場で大切なのは物流よりも情報
・知識や情報は相手のレベルを選ぶから、仲買は魚屋相手の、魚屋は消費者相手の情報を与える
・毎日変わる魚事情、台所事情を考慮して一瞬の判断をするのは色褪せない仕事のあり方とおもう
・まぐろはやっぱ特別、かっこいい
うちの母はしたたかに食育の鬼だったことに最近気がついたのだけど 添加物を自然に避ける 素材の味を生かす 体調によって必要な食材や料理を何となく選べる これがどれだけ有り難いのだろうとおもう 甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛いの中の一つでも区別できない子どもが三割を超えたと言っていた 生きることを簡略化して本当にそれは進化なのか 省くべきでない手間を省くな それは食でなくても同じこと
移転すれば一からまた信頼筋やネットワークを構築していくことになって 無理ではないのだろうけど そのやり直しはひと夏のオリンピック誘致に代えられる価値なのか 築地はオンリーワン オリンピックを開催したい国もスペースも他にたくさんある
