気になるデンマークのレストラン『ノーマ』が２０１５年に東京で短期出店した際のドキュメンタリー。
カリスマシェフ、レネ・レゼピ👨🏻🍳の腹心たちによる
メニュー決定までの苦闘と、御大＆全従業員も加わっての開店前後の様子が伺えました。
大所帯になると流石に一人では目配りできないので、ちゃんと有能なスタッフを日常的に育ててるんですね。
彼らの創造性を育てるべく、ビシビシ教育するさまが興味深かった。
時に厳しく、時にファミリーのドンとして鷹揚に、まさに王のように君臨するレネの存在感がすごいです。
そして日本らしさにこだわり、メニューにダメ出ししてましたが、やはり蟻🐜のトッピング料理はだすんですね……！
そしてやっぱりイケメン俳優のように髪をパラリと……💦
スタッフとの信頼関係は磐石で、彼の経営者としての凄さも伝わるドキュメンタリーでした。
この時は７７名のスタッフを引き連れての出店でしたが、２０２３年の京都には１００名を引率。
スゴイとしか言いようがないっ！！！
