シーズン３では、イタリア・フィレンツェに逃亡したレクターの新たな犯行、イタリアに渡ったグレアムがレクターを追う捜査、レクターの犠牲者で生き残りの富豪バージャーがレクターに仕掛ける残酷な罠、そしてグレアムが連続殺人鬼レッドドラゴンの捜査をレクターと組んで行う一方、レクターはグレアムを自分の側に引き込むためにレッドドラゴンを利用する。
全シーズンを通して描かれたのは、レクターのグレアムの危うい部分を救いたいと思い、レクターは自分のことを理解してもらいたいと思う一方、自分の犯行がグレアムにバレないように様々な工作を仕掛ける二面性。そしてグレアムのレクターに対する自分を理解して助けてくれることへの友情、レクターを警戒する気持ちの二面性。
レクターとグレアムの愛に近い濃厚な友情は、演じたマッツ・ミケルセンとヒュー・ダーシーの対照的な魅力もあって、女性ファンを惹き込む見せ場となった。
映画では充分描かれなかったサディストのバージャーのサイコさやサディストぶり、レクターやバージャーやレッドドラゴンが行う殺人シーンの残酷さ、レクターが客にごちそうする人肉料理のデティールは、テレビドラマの枠を越えたクオリティだった。ただシーズン３のラストの意味深長なオチはあまりに曖昧模糊だったので、ファンの間で賛否両論だった。
