【フレンチからペルービアン(ペルー料理)へ】
オープニングから、ノーマのシェフらの称賛の声
一流と呼ばれる料理人に共通しているのは、常に生産者への愛と敬意を持っているところだ
また、授業料が格安で、設備、講師陣共に一流の料理専門学校を設立し、低所得層にシェフへの扉を開いたという（映画『ペルー・サベ』）
立派な考え方を持つ料理人は多いが、福祉という形で社会に還元する精神と行動力が素晴らしい
海外シェフに多い「料理に髪の毛が落ちるやろっ」な、ヘアスタイルは、いつも気になる(･･;)
成功者に挫折と努力は付き物だが「苦節何年」にスポットを当てていないところが好ましい
そして彼は哲学者でもあった
