2020年1月19日
『アラン・デュカス 宮廷のレストラン』2017年ﾌﾗﾝｽ制作
監督、ジル・ド・メストル。
ヴェルサイユ宮殿にレストランを持つ一一
という夢をかなえようと精力的に動く三つ星レストランの
シェフ、アラン・デュカスさんの2年間の活動を追った
ドキュメンタリー映画。
・ 料理界に起こした数々の“革命”
野菜を主役とした料理を取り入れる、
郷土料理を昇華させる、
廃棄食品を利用したプロジェクトに協力する、
恵まれない子供たちのための料理学校を創設する、
地球と人間を大切にする。
・ 各店のシェフヘの彼の要求
個性が現れること
魂が料理を補う。素材や技術の次に貴重なのはシェフの魂だ。
・ 美食産業は“思い出の売り手”
・ 料理哲学
一皿一皿にストーリーがあり、その主役は食材。
テロワールに根差し、時代に調和し、伝統と現代性が共存する、
そして食材に対する敬意とこだわりがアラン・デュカスの料理。
自然は尽きることないインスピレーションの源。
畑や牧場、漁場、また厨房においても、リズムを刻むのは自然。
自然環境に配慮し、持続可能な方法によって得ることのできる
旬の食材を使う。
料理人は自然と人間の懸け橋であり、料理を食べる人を幸せ に
する職人であるべきなのです。
アラン・デュカスさんの料理全般に対して真摯に向き合うその
姿勢に惚れる！
食に関わる人はこうであって欲しいと思う。
料理学校で料理人を育て、真面目で才能ある人を見出し、
自分のレストランで働かせているのだろうな。
双方にとって、それは良いことだし。
精力的に各地の農場を周り、食材を吟味するのも、自分の
レストランにとってもプラス。
３つ星レストランのその理由の一角を見た感じ。
世界の料理界のリーダーですね。
フレンチ大好き❤
ル・ショコラ・アラン・デュカス、チョコレート店が
日本橋にあるようだ。
間もなくバレンタインデー、食べてみたい♡私が。
