煮る、燻す、乾燥、カビ付け、乾燥と多様な技術によって、出汁が香りだつ。チーズといい、人間が食べれる変化だけを選別して、味を作る技術へと昇華したんだろう。
微生物もまた、牛や豚のように家畜化されたもの…
アジアンドキュメンタリーにて
無料配信されている作品。鰹節のできる工程、そしてそれを守っていくという食物ドキュメンタリー。
特筆すべきところはないが、確かにこんなに硬いものをわざとつくって、それを…
出汁をつくる工程を含めると、各国の料理の中で日本食が一番長い時間がかかっている、という発言があったけど、本当にそうだろうか。出汁の類の中ではきっとそうなのだろうけれど。
職人のドキュメンタリーは、…
実は鰹節を作っている方たちに喋らせる必要は全くなく、作っている過程のみを見せた方が確実にいい。
目で見て分かるものに更にナレーションを被せていて、これは映画ではなくて企業の紹介ビデオに過ぎないのでは…
