「世界のベストレストラン」で1位を複数回受賞したノーマ(在デンマーク・コペンハーゲン)がマンダリンオリエンタル東京で期間限定(2015年1月)出店するまでの軌跡(日本での食材選び、新規メニュー考案..)を教えてくれる舞台裏ドキュメンタリー🇩🇰×🇯🇵
道端の植物の葉から土、蟻など 目に入ったものを片っ端から口に入れるシェフたちの行動にびっくり。メインシェフであるレネ・レゼピさんの料理哲学("シンプルだけど複雑さを持つ未熟な食材"を完璧な一皿へと昇華する)は私にはよく分からなかったし料理もどういった味がするのか全然想像つかないけれど 繊細な味覚とそれを言語化する能力に長けた変人たち👨🍳👩🍳の会話は興味深いものがあった
鴨の下処理(羽もいで臓物抜いて..)やスッポンしめるとこ見れる レゼピ「死んだ生き物がシェフたちの手で食材となっていく瞬間が好き」
