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アラン・デュカス 宮廷のレストラン

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アラン・デュカス 宮廷のレストラン

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アラン・デュカス 宮廷のレストラン

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アラン・デュカス 宮廷のレストランの作品紹介

アラン・デュカス 宮廷のレストランのあらすじ

美食界のレジェンドである料理の天才アラン・デュカスを追ったドキュメンタリー。18のミシュランスターを含む23のレストランを世界中に持つ彼が、かのヴェルサイユ宮殿にマリー・アントワネット時代の宮廷レストランをオープンさせるため、世界中の最高の食材と新たな発見を追い求めていく。 「完璧を目指さなければ、確実に失敗に終わる」と言う彼の哲学通り、ニューヨーク、ロンドン、リオ、フィリピン、香港、パリ、モナコ、東京、京都と世界中を飛び回り、香りを嗅ぎ、味をみて、自身で素材を吟味する。彼の求めるものとは? 完璧な味? 自然のエッセンス? 理想的な料理? 世界一有名なシェフでありながら秘密の部分も多いアラン・デュカスが、2年にわたる密着取材に応じ、彼がその才能のすべてを注いだ前代未聞のレストランがいよいよオープンする。

アラン・デュカス 宮廷のレストランの監督

アラン・デュカス 宮廷のレストランの出演者

原題
La quête d‘Alain Ducasse
製作年
2017年
製作国
フランス
上映時間
84分
ジャンル
ドキュメンタリー

『アラン・デュカス 宮廷のレストラン』に投稿された感想・評価

Yukiko

Yukikoの感想・評価

5.0
2020年1月19日
『アラン・デュカス 宮廷のレストラン』2017年フランス制作
監督、ジル・ド・メストル。

ヴェルサイユ宮殿にレストランを持つ一一
という夢をかなえようと精力的に動く三つ星レストランの
シェフ、アラン・デュカスさんの2年間の活動を追った
ドキュメンタリー映画。


・ 料理界に起こした数々の“革命”
 野菜を主役とした料理を取り入れる、
 郷土料理を昇華させる、
 廃棄食品を利用したプロジェクトに協力する、
 恵まれない子供たちのための料理学校を創設する、
 地球と人間を大切にする。

・ 各店のシェフヘの彼の要求
 個性が現れること
 魂が料理を補う。素材や技術の次に貴重なのはシェフの魂だ。

・ 美食産業は“思い出の売り手”

・ 料理哲学
 一皿一皿にストーリーがあり、その主役は食材。
 テロワールに根差し、時代に調和し、伝統と現代性が共存する、
 そして食材に対する敬意とこだわりがアラン・デュカスの料理。
 自然は尽きることないインスピレーションの源。
 畑や牧場、漁場、また厨房においても、リズムを刻むのは自然。
 自然環境に配慮し、持続可能な方法によって得ることのできる
 旬の食材を使う。
 料理人は自然と人間の懸け橋であり、料理を食べる人を幸せ に
 する職人であるべきなのです。


アラン・デュカスさんの料理全般に対して真摯に向き合うその
姿勢に惚れる!
食に関わる人はこうであって欲しいと思う。

料理学校で料理人を育て、真面目で才能ある人を見出し、
自分のレストランで働かせているのだろうな。
双方にとって、それは良いことだし。
精力的に各地の農場を周り、食材を吟味するのも、自分の
レストランにとってもプラス。
3つ星レストランのその理由の一角を見た感じ。
世界の料理界のリーダーですね。
フレンチ大好き❤

ル・ショコラ・アラン・デュカス、チョコレート店が
日本橋にあるようだ。
間もなくバレンタインデー、食べてみたい♡私が。
赤足

赤足の感想・評価

-
ミシュラン18ッ星の天才シェフ、アラン・デュカス。その成功の秘密と、ヴェルサイユ宮殿内初のレストランオープンまでの道のりに迫る豪華絢爛な美食ドキュメンタリー!

予告で見たときに最初、ヴェルサイユ宮殿に、ルイ16世やマリー・アントワネットの“王の食卓"を現代に再現し、1夜限りの食卓を完成させるまでのドキュメンタリーなのかと思ったのだが、主にヴェルサイユ宮殿にオープンする事となったレストランとアラン・デュカスの成功へのこれまで岐路から、レストランに使う食材探しのためニューヨーク・ロンドン・リオ・フィリピン・香港・パリ・モナコ・東京・京都と世界中を飛び回り、最高の素材と新しい味の体験を追い求める内容となっており、正直この作品を観るまでは、彼の存在知りませんでした( ˙灬˙ ก)多分、女性や食通の人ならば絶対に知ってると言わんがごとくの神の舌と腕を持ち合わせた方なんだろうなという印象!彼の長年に渡る探究心と飽くなき好奇心はとても興味深く学ばされた。異文化に対する理解と好奇心で触れ考えて行動を世界中と共有することがその原動力となっており、彼の言葉で 「お客様の心に“美しい思い出"が残ること」だと語る彼の言葉には、何事に対しても繋がる考え方なんだとも捉えられ、都内にも彼の日本支部の経営するレストランがあるようなので、是非とも1度食べに行きたくなったが、メッチャいいお値段しそう(汗)個人的には出来れば、ヴェルサイユ宮殿の料理を再現した料理を紹介して欲しかったな、まあ、作品としては彼という人物に焦点をおいたドキュメンタリーなので仕方がないが、アラン・デュカスという人物入門編としてはいい一本であったかもしれない!
お名前は知ってたけど、高級フレンチにもパリにも縁遠いので…。ただ、先月、日本橋の彼のショコラのお店に立ち寄り、美しいチョコレートを眺めた(あまりの値段の高さに買わずに眺めただけよ😅)ばかりで、この映画を観たくなった。84分、さらっと観れる。
ミシュラン18ッ星って?!あ、合算ね、当たり前か(笑)
ヴェルサイユ宮殿は昔々行ったことがあって、そこでレストランオープン、しかもルイ16世やアントワネットの時代の宮廷料理を再現するという謳い文句に、ヨーロッパや宮殿や王様の食卓に興味津々の私、早速観ました~。
まあ、実際は、このアラン・デュカスの仕事ぶりや想いを追ったドキュメンタリーで、宮殿料理はそれほど細かくは描かれていなくて、ちょっと残念。
でも、アランさん、さすがにお歳だし、この世界に長く居て成功して、という方だけあって、言う事がいちいち重みがあって素晴らしいですよん。
自分のノウハウを教え後継者にどんどん道を譲るのもそうだけど、器が大きい。結局は手を広げ過ぎて回らなくなった、ということかも。
私が気に入った言葉は『もっと、とがれ!』美味しくてもありきたりの料理ではダメ、ということらしい。とがってとがって挑戦しろって若いシェフたちにはっぱをかける。守りに入らないところが良いね。
あとロブションの跡地に店を開いた時に、周囲がどんな凝った料理を出すかと期待と不安を持っていたが、敢えて、豚バラ肉とジャガイモの田舎料理をメインとしたという。フランス料理の常識をぶち破るこの勇気と機転が成功に導いたのだと思う。
ナレーションは彼を、五感の指揮者、と呼んだ。
そう、彼は指揮者だ。指揮がなくては誰も演奏出来ないし、美しいハーモニーは奏でられない。
世界中に店を持つ彼は、自家用機で世界中を回る。
先ずは日本。日本は食の最先端だと言う。
特に京都にはアイディアがたくさんあるそうな。
世界中をグルメ旅行する人が沢山居るが、東京で各国のトップの店に行って食べた方が絶対美味しいと思うね。
私は中華が好きだけど、中国では食べたくない。日本人向けの中華が好きだから。イタリアンも同じく日本がいい。日本人はアレンジが上手いしセンスが良いのよ。そして、清潔。
アランは京都の割烹で感動する。私も行きたい!と調べたらかなり高級なお店。いつかは行きたい。
その後もニューヨーク・ロンドン・香港などを飛び回る。
フィリピンでは料理の専門学校を創設し奨学金でシェフを育てている。
さすがお金持ち、と思ったら、チャリティーの寄付で賄ってるそうだ。
中国ではキャビア。世界一美味しいキャビアだと言うが。
衛生面も完璧とか‥ちょっと信じられないけどなあ。中国は見てない所では…。
ブラジルではカカオ。現地の人が殻を割り身を取り出しているが、殻の山に虫が沢山たかっていて、ここも衛生面が今一つな感じ。
このカカオで作ったチョコで、あの日本橋のお店のチョコレートが出来て、それが(地方在住者の庶民の私には)目が飛び出るほどのお値段になるのね、という複雑な気持ち。ガルボで十分、紗々でもいいもんね、私。あの網目が美味しいでないの。
そしてラストはもちろん、ヴェルサイユ。
当時の衣装を着てサーヴされる宮廷料理、ヴェルサイユ宮殿のライトアップを見ながら、贅沢なひととき!あぁ死ぬまでに食べられるかな?
どの世界でもトップに立ち続ける人は自信に満ちていて、魅力的だ。
アランさん、結構イケメン。そして奥さんも4人の子供も一切出ない、私生活は公開しない、というところも潔し!長生きしてほしい。

『アラン・デュカス 宮廷のレストラン』に似ている作品

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  • 松竹
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