大切にしたいことが、めいっぱい詰まってる。
食材の素顔にふれること。
「春は花山椒、6月は佃煮用の山椒、秋は赤山椒、夏はこれ、楽しみなの」
山椒すごい！山椒さまさま。
自分の基準をもつこと。…
・にぼしと味噌で好きな具材を煮込んだらそれでよろしい（フランスパンと生クリームをみそ汁に入れてた）
・大さじ小さじをスプーンで取ったら手で取ってどのくらいかを把握する
・ゆでたまごは8分
・牡蠣は大…
飲食業してる身からすると、このバランスがほんとうに尊敬するし救いに感じる きびしさ、ただしさ、たのしさ ドロップドーナツの成形のばらつきがむしろ面白いって、家庭内だからこそ成り立つ感覚なのかもしれな…
>>続きを読む『一汁一菜でよいという提案』には、強い影響を受けた。
土井さんが提唱する、出汁を取らない味噌汁は、「こうしなければならない」から自由になる入口だ。チーズも餅も、バタートーストも生クリームも入れていい…
NHKの特番でキューバで野村周平と何日か生活する番組があった。その時、野村くんからもらったチェ・ゲバラのエプロン。
あの番組での野村くんの成長、最後の食卓でテーブルに適当にコップに花を生けておくん…
MBS
