以前、土井さんの「一汁一菜でよいという提案」を読み、とても感動した。
それからはよく土井さんの料理番組を観るようになり、お人柄も好きになった。
これみたあと、無性にお味噌汁が食べたくなり、具沢山お味…
大切にしたいことが、めいっぱい詰まってる。
食材の素顔にふれること。
「春は花山椒、6月は佃煮用の山椒、秋は赤山椒、夏はこれ、楽しみなの」
山椒すごい！山椒さまさま。
自分の基準をもつこと。…
・にぼしと味噌で好きな具材を煮込んだらそれでよろしい（フランスパンと生クリームをみそ汁に入れてた）
・大さじ小さじをスプーンで取ったら手で取ってどのくらいかを把握する
・ゆでたまごは8分
・牡蠣は大…
飲食業してる身からすると、このバランスがほんとうに尊敬するし救いに感じる きびしさ、ただしさ、たのしさ ドロップドーナツの成形のばらつきがむしろ面白いって、家庭内だからこそ成り立つ感覚なのかもしれな…
>>続きを読む『一汁一菜でよいという提案』には、強い影響を受けた。
土井さんが提唱する、出汁を取らない味噌汁は、「こうしなければならない」から自由になる入口だ。チーズも餅も、バタートーストも生クリームも入れていい…
MBS
